ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑ ΚΑΙ ΞΗΡΟ ΑΝΘΟΤΥΡΟ
ΤΟ ΑΠΟΛΥΤΟ ΡΙΖΟΤΟ ΓΙΑ ΤΟ ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΤΡΑΠΕΖΙ!
ΥΛΙΚΑ
- 250 gr ρύζι αρμπόριο
- 500 ml ζωμό λαχανικών
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 50 ml ελαιόλαδο
- 150 ml λευκό κρασί
- 300 gr κολοκύθα
- 1 αστεροειδή γλυκάνισο
- 100 gr βούτυρο
- 50 ml κρέμα γάλακτος
- 150 gr ξηρό ανθότυρο
- Αλάτι, πιπέρι
ΟΔΗΓΙΕΣ
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, κόβουμε την μισή σε ζαράκια και την υπόλοιπη την βράζουμε σε αλατισμένο νερό με τον αστεροειδή γλυκάνισο. Αφού μαλακώσει αφαιρούμε τον γλυκάνισο και πολτοποιούμε σε μπλέντερ. Ζεματίζουμε τα ζαράκια από την κολοκύθα και αυτά σε αλατισμένο νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο, σε μία μεγάλη κατσαρόλα, μέχρι να γυαλίσει, προσθέτουμε το ριζότο ανακατεύοντας με μία ξύλινη κουτάλα, σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε λίγο λίγο τον ζωμό πάντα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει το ριζότο μας. Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τον πουρέ, τα ζαράκια, την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, και το τυρί και ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά. Σερβίρουμε και αν θέλουμε προσθέτουμε από πάνω λίγο ακόμα τυρί και μερικά από τα ζαράκια της κολοκύθας.
