ΕΣΠΕΡΙΝΟΣ 2014 ΑΣΥΡΤΙΚΟ FUME - ΚΤΗΜΑ ΚΑΜΑΡΑ ΚΙΟΥΤΣΟΥΚΗ

• 2 λαβράκια (των 500γρ) καθαρισμένα και ξεσπλαχνισμένα
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• Μια χούφτα φρέσκα μυρωδικά (δενδρολίβανο, ρίγανη)
• 2 λεμόνια ή 1 πορτοκάλι
• 10 γρ φρέσκο ​​τζίντζερ, σε λεπτές φέτες
• Επιπλέον φέτες λεμόνι ή λάιμ για το σερβίρισμα

Για τη σάλτσα

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1/2 έως 1 φρέσκια καυτερή πιπεριά, σε λεπτές φέτες (εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας)
• 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Προθερμάνετε την ψησταριά σας ή ανάψτε τα κάρβουνα. Καθαρίστε το ψάρι καλά μέσα και έξω, και σκουπίστε το καλά. Κάνετε 3-4 κάθετες κάθετες στο κόκκαλο τομές  σε κάθε πλευρά του ψαριού. Αλοίψτε τα ψάρια μέσα και έξω με το ελαιόλαδο. Πασπαλίστε τα με αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω. Γεμίστε τα με τα φρέσκα βότανα, φέτες λεμονιού ή πορτοκαλιού και τις φέτες τζίντζερ στις εγκοπές που ανοίξατε νωρίτερα.

Τοποθετήστε τα ψάρια μέσα σε μια σχάρα ψησίματος και ασφαλίστε τη καλά. Αφού έχουν κάτσει τα κάρβουνα ή αφού το grill αερίου έχει ζεσταθεί καλά, ψήστε για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια γυρίστε τη σχάρα από την άλλη πλευρά για άλλα 5 λεπτά.

Για τη σάλτσα, τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και όταν κάψει, προσθέστε το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη και αφήστε στη φωτιά για 1 λεπτό.

Περιχύστε τα ψάρια με τη σάλτσα και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.