NERO D’AVOLA 2023 TRISOLE - CANTINE BIRGI

• 20gr βούτυρο
• 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 750gr μανιτάρια Portobelloκομμένα στη μέση
• 15gr αποξηραμένα μανιτάρια porcini εμποτισμένα σε 150ml βραστό νερό
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
• 200gr λεπτές φέτες προσούτο
• 200gr τριμμένη μοτσαρέλα
• 8 φύλλα φρέσκα λαζάνια
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Για την μπεσαμέλ :

• 100gr βούτυρο
• 100gr αλεύρι
• 850ml  ημι-αποβουτυρωμένο γάλα ζεστό
• 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμη.  Προσθέστε τα μανιτάρια portobello, τα porciniαφού τα στραγγίσετε και το θυμάρι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας .

Για την μπεσαμέλ, λιώστε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας καλά. Αφήνουμε το μίγμα να βράσει για λίγα λεπτά και στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα , ανακατεύοντας μέχρι να πήξει . Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τέλος προσθέτουμε την παρμεζάνα .

Σε ένα ταψί πυρέξ απλώστε το ένα τρίτο από τα μανιτάρια , το προσούτο και τη μοτσαρέλα. Πάνω τους απλώστε μια στρώση λαζάνια και το ένα τρίτο της μπεσαμέλ . Επαναλάβετε, τελειώνοντας με μια στρώση σάλτσας. Απλώστε τη φρυγανιά και την παρμεζάνα από πάνω και ψήστε στο φούρνο για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Συνδυασμός με κρασί

Μια πεντανόστιμη συνταγή που θα αναδειχθεί ακόμη περισσότερο αν συνδυαστεί με ένα Λημνιό ή ένα Merlot, κρασιά που δεν είναι τόσο φρουτώδη, δεν έχουν επιθετικές τανίνες και θα σταθούν επάξια δίπλα στο αλμυρό προσούτο. Η ισορροπημένη οξύτητά τους θα ισορροπήσει την κρεμώδη υφή της μπεσαμέλ αναδεικνύοντας τις γεύσεις.