Το κάθε κουτί περιέχει 1 φιάλη από:
Ραψάνη Terra Petra 2018
Η Ραψάνη είναι μια ζώνη που σίγουρα έχει πολλά να πει μιας και κάνει τα πιο φρουτώδη και μαλακά Ξινόμαυρα. Αυτό σε συνδυασμό με το χέρι του Θυμιόπουλου σε διαβεβαιώνουν για το τέλειο αποτέλεσμα. Ο πολύτιμος σταφυλοχυμός, με αναλογία 50% Ξινόμαυρο, 35% Κρασάτο και 15% Σταυρωτό, αφέθηκε να ζυμώσει αρχικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές και έπειτα σε μεγάλα δρύινα βαρέλια, όπου και παρέμεινε για περίπου 14 μήνες. Με τα μάτια κλειστά, δοκιμάζοντας τη Ραψάνη Terra Petra αναγνωρίζεις τη φινέτσα και την «υπογραφή» που βάζει ο Θυμιόπουλος σε όλα του τα κρασιά!
Νάουσα Alta 2020
Όταν σκέφτεσαι Ξινόμαυρο σου έρχεται στο μυαλό σχεδόν αυτόματα η Νάουσα και ο αμέσως επόμενος συνειρμός είναι ο Απόστολος Θυμιόπουλος. Άλλαξε ριζικά το προφίλ και το στυλ οινοποίησης του Ξινόμαυρου, δημιουργώντας τη λεγόμενη «μοντέρνα» σχολή, όπου κυριαρχεί το φρούτο και η φινέτσα και όχι η φυτικότητα και οι τανίνες. Η Νάουσα Alta 2020 βαδίζει στο ίδιο μονοπάτι και δίνει μαθήματα φινέτσας και ισορροπίας. Ενώ έχει μέτριο προς ελαφρύ σώμα, έχει απίστευτη συμπύκνωση φρούτου και τανίνες ζουμερές και μεταξένιες.
Rose de Xinomavro 2013
Εξασφαλίσαμε τις τελευταίες φιάλες από το οινοποιείο και το Rose de Xinomavro 2013 είναι εδώ για πολύ λίγο και φέρει την υπογραφή -ποιού άλλου;- του πρωτοπόρου Απόστολου Θυμιόπουλου! Η έμπνευση ήρθε από την όμορφη εξέλιξη του Rose de Xinomavro στον χρόνο, βάζοντάς του ιδέες για ένα ροζέ παλαίωσης. Άφησε το κρασί να ζυμώσει με τις γηγενείς ζύμες του και διάλεξε ένα ένα τα πολλών χρήσεων γαλλικά βαρέλια 500 λίτρων που το φιλοξένησαν για 12 μήνες. Στην συνέχεια το κρασί εμφιαλώθηκε και φυλάχτηκε στο κελάρι του για 8 χρόνια ακόμη. Το δοκίμαζε συχνά για να αποφασίσει πότε είναι η ιδανική στιγμή για να κυκλοφορήσει. Αυτή η στιγμή έφτασε!
Rose de Xinomavro 2021
Ναι, ο Απόστολος Θυμιόπουλος είναι γνωστός για τα κόκκινα κρασιά του αλλά αν δεν έχεις δοκιμάσει το Rose de Xinomavro δεν ξέρεις τι χάνεις! Για ακόμα μια φορά ο ανατρεπτικός οινοποιός της Νάουσας φτιάχνει ένα ροζέ που δεν προορίζεται να πίνεται μόνο φρέσκο, γι’αυτό άλλωστε το βάζει και σε σκούρα φιάλη. Το Rose de Xinomavro φωνάζει από μακριά την καταγωγή του αφού τα ντοματένια αρώματά του, σου τρυπάνε τη μύτη από την πρώτη στιγμή. Στο στόμα η Ξινόμαυρη φύση του είναι παραπάνω από φανερή, αφού έχει απίστευτη δομή με τανική υπόσταση και τραγανή οξύτητα.
ΑΤΜΑ Λευκό 2021
Μια σειρά κρασιών του Αποστόλη, από ιδιαίτερα και πρωτότυπα χαρμάνια που μας ξανασυστήνουν με τον όρο προσιτή πολυτέλεια. Τι πρωτότυπο έχει το ΑΤΜΑ Λευκό; Μα φυσικά πως πρόκειται για ένα χαρμάνι από Μαλαγουζιά και Ξινόμαυρο, που οινοποιείται με τη μέθοδο blanc de noir. Δεν το λες και συνηθισμένο συνδυασμό. Δυο τελείως διαφορετικές ποικιλίες με τελείως άλλο χαρακτήρα συναντιούνται και υπόσχονται πολλά.
Γη και Ουρανός 2020
Το Γη και Ουρανός του Απόστολου Θυμιόπουλου ήταν το Ξινόμαυρο που άλλαξε όλα όσα ξέραμε για την ερυθρή ποικιλία της Νάουσας. Με τη μοντέρνα οπτική του Απόστολου δε χρειάζεται να περιμένεις δεκαετίες για να μαλακώσουν οι τανίνες. Αντιθέτως, δε μπορείς να περιμένεις ούτε λεπτό από τη στιγμή που θα κυκλοφορήσει το Γη και Ουρανός για να το βάλεις στο ποτήρι σου. Είναι από τους πολύ λίγους που έχει καταφέρει να κάνει το Ξινόμαυρο ένα από τα πιο cult, νόστιμα και εξωτικά κρασιά που μπορεί να απολαύσει κανείς στις σημαντικότερες διεθνείς λίστες!
