Θέλεις να δοκιμάσεις την αυθεντική έκφραση του Chablis και μάλιστα από έναν παραγωγό που φτιάχνει μερικά από τα πιο αριστοκρατικά λευκά της περιοχής; Αν ναι, μόλις παραλάβαμε το Chablis 2023 από το Domaine Billaud Simon. Έκρηξη φρεσκάδας και ορυκτότητας σε μια πολύ εκφραστική εισαγωγή στο Kimmeridgian soil και με τρομερή σχέση ποιότητας-τιμής!
Το Domaine Billaud-Simon ιδρύθηκε το 1815 από τον Charles Louis Noël Billaud, που αγόρασε μερικούς από τους καλύτερους αμπελώνες στην περιοχή του Chablis. Μετά από 200 χρόνια οικογενειακής διαχείρισης, το 2015 πέρασε στην ιδιοκτησία της διάσημης οικογένειας Faiveley, που είναι από τους πιο σημαντικούς παραγωγούς της Βουργουνδίας. Σήμερα, το κεφάλι της οινοποίησης είναι ο Olivier Bailly, που έχει αναλάβει από το 2014 και συνεχίζει πιστά την παράδοση, εστιάζοντας στο terroir και τη φρεσκάδα, που δημιουργεί τη μοναδικότητα του Chablis. Και πως να μην το κάνει άλλωστε, όταν στο δυναμικό του διαθέτει 18 εκτάρια αμπελώνων, με 4 Premier Cru και 4 Grand Cru!
Η οινοποίηση του Chablis 2023 ξεκινά από την αργή ωρίμαση των σταφυλιών, ζύμωση με γηγενείς ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές ώστε να διατηρηθεί το φρέσκο φρούτο και η τραγανή οξύτητα του κρασιού, που είναι και η ταυτότητα των Chablis. Η παραμονή με τις οινολάσπες καταλήγουν σε μια έκρηξη της καθαρότητας και ορυκτότητας του Kimmeridgian soil, σε ένα κρασί τόσο απολαυστικό, που αποτελεί τη ναυαρχίδα του Domaine Billaud-Simon.
Είσαι λάτρης των Chablis; Θα το λατρέψεις. Δεν έχεις δοκιμάσει κάποιο μέχρι τώρα; Είσαι τυχερός αν ξεκινήσεις με το Chablis 2023 από το Domaine Billaud Simon, γιατί θα σε κάνει να τα λατρέψεις!
