Το Saint‑Bris Clotilde Davenne 2021 είναι ένα από τα πιο γοητευτικά «μυστικά» της Βουργουνδίας και η πιο πειστική απόδειξη ότι το Sauvignon Blanc μπορεί να πρωταγωνιστήσει ακόμα και στην “πρωτεύουσα του Chardonnay”, τη Βουργουνδία. Προερχόμενο από το μοναδικό appellation της περιοχής όπου επιτρέπεται η ποικιλία, συνδυάζει πληθωρικό φρούτο και κοφτερή οξύτητα, με έντονη ορυκτότητα.
Το Domaine Clotilde Davenne εδρεύει στο Saint‑Bris‑le‑Vineux, λίγα μόλις χιλιόμετρα από το Chablis. Η Clotilde Davenne έχοντας δουλέψει σε πολλούς αμπελώνες του παγκόσμιου χάρτη, επέστρεψε στην πατρίδα της, εκεί που οι μνήμες του αμπελιού και των αρωμάτων της γης σμίλεψαν την επαγγελματική της ταυτότητα. Με φιλοσοφία χαμηλών αποδόσεων και απόλυτο σεβασμό στο μικροκλίμα, στόχος της είναι να αναδείξει την ποικιλία χωρίς τεχνικές υπερβολές, αφήνοντας το έδαφος και το κλίμα να μιλήσουν καθαρά μέσα στο ποτήρι.
Το Saint‑Bris Clotilde Davenne 2021 προέρχεται από αμπελώνες με kimmeridgian ασβεστολιθικά εδάφη – τα ίδια που χαρίζουν και στο Chablis τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα. Η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, σε χαμηλές θερμοκρασίες, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική καθαρότητα ενώ η ωρίμαση στις λεπτές οινολάσπες για 8–12 μήνες προσθέτει διακριτική υφή και βάθος, χωρίς να χάνεται η φρεσκάδα.
Ένα κρασί που φέρει όλη την ένταση του Sauvignon με την φινέτσα της Βουργουνδίας.
