Το Savatiano Yellow Νικολού είναι το Σαββατιανό που θα σε κάνει να ξεχάσεις ότι ξέρεις για την ποικιλία, αφού δεν έχεις ξαναδοκιμάσει κάτι αντίστοιχο. Για αρχή, ανήκει στην κατηγορία των πορτοκαλί – skin contact κρασιών (εξ ου και το παιχνιδιάρικο όνομα Yellow), αλλά επίσης ανήκει και στην κατηγορία των “φυσικών” ή ήπιας παρέμβασης κρασιών. Το Savatiano Yellow Νικολού είναι ένα πολύ fun κρασί που θα προσφέρει τόνους ευχαρίστησης στην παρέα αλλά ταυτόχρονα κρύβει και πολύ σοβαρή δουλειά από πίσω. Για αυτό και το λατρέψαμε και είμαστε σίγουροι ότι μόλις το δοκιμάσεις θα το αγαπήσεις και εσύ!

Το οινοποιείο Νικολού έχει μακρά ιστορία στο χώρο του κρασιού, αφού παράγει μούστο για τις Αθηναϊκές ταβέρνες από το 1875. Η μεγάλη ανανέωση ήρθε το 1980, όταν ανέλαβε το οινοποιείο ο καθηγητής, πλέον, οινολογίας, Βασίλης Νικολού. Αφού ανανέωσε το οινοποιείο, ήταν αυτός που ξεκίνησε την εμφιάλωση κρασιών με το όνομα της οικογένειας. Σήμερα, στο τιμόνι μαζί του, βρίσκεται και ο γιός του Βαγγέλης και μαζί συνεχίζουν να πειραματίζονται και εξερευνούν τα όρια του Σαββατιανού και όχι μόνο.

Τα σταφύλια για το Savatiano Yellow Νικολού προέρχονται από ένα αμπελώνα 60+ ετών και ο τρύγος γίνεται με το χέρι, όταν είναι υπερώριμα, στα μέσα του Σεπτέμβρη περίπου. Έπειτα ακολουθεί ήπια φυσική οινοποίηση δηλαδή ζύμωση με γηγενείς ζύμες, με τα στέμφυλα και χωρίς προσθήκη θειωδών. Το κρασί ωριμάζει για 4 μήνες σε συνδυασμό καινούριων, δρύινων, γαλλικών βαρελιών 300lt (30%), και αμφορέα (70%), με αποτέλεσμα να αποκτήσει επιπλέον όγκο και πολυπλοκότητα. Τέλος, εμφιαλώνεται αφιλτράριστο, διατηρώντας αναλλοίωτο τον αυθεντικό του χαρακτήρα και μεταφέροντας στο ποτήρι όλο τον πλούτο των αρωμάτων και της γεύσης του.

Ένα Σαββατιανό που εξελίσσει τη δυναμική της ποικιλίας και αναδεικνύει μια τελείως διαφορετική πλευρά της που χαιρόμαστε πολύ που ανακαλύψαμε!