Το Σαββατιανό είναι από τις πιο αδικημένες ελληνικές ποικιλίες, όλοι το ξέρουμε αυτό. Όταν όμως στρέψουμε το βλέμμα στα γηραιά, κυπελλοειδή αμπέλια του ξερικού Αττικού αμπελώνα και στο μεράκι ενός οινοποιού, του Σταύρου Κουλοχέρη, που κάνει τα πάντα με τα χέρια του, από το αμπέλι μέχρι τη φιάλη, τότε όλα μπορούν να αλλάξουν. Ο Σταύρος και η κόρη του η Ελμίνα, αφοσιώθηκαν στο να κάνουν το ασχημόπαπο κύκνο και μας συστήνουν το Σαββατιανό Ktima Evinos, μια premium εκδοχή της ποικιλίας, με όλα τα φόντα για εντυπωσιακή εξέλιξη στο χρόνο.
Πιανόμαστε από την τελευταία φράση για να σου μιλήσουμε για αυτό το κρασί, αρχικά γιατί έχουμε δοκιμάσει παλιές χρονιές και ξέρουμε πολύ καλά τι σου λέμε. Και κατά δεύτερον γιατί το Ktima Evinos είναι παλιός μας και δικός σου γνώριμος, αφού ήταν ένα από τα πρώτα μικρά οινοποιεία που επιλέξαμε να συνεργαστούμε στο ξεκίνημά μας. Τα πράγματα άλλαξαν πολύ από τότε, τουλάχιστον στην εμφάνιση της φιάλης, μιας και η Ελμίνα, marketing expert και MW student, ασχολήθηκε προσωπικά με αυτό το κομμάτι. Στο ζουμί όμως, τα πράγματα είναι ακόμα καλύτερα: το οικογενειακό οινοποιείο συνεχίζει μεν να εμφιαλώνει περιορισμένο αριθμό φιαλών αλλά πλέον δίνει αποκλειστική έμφαση στις ελληνικές ποικιλίες όπως το Σαββατιανό και το Ασύρτικο.
Και φτάνουμε στο Σαββατιανό Ktima Evinos. Εδώ έχουμε αμπέλια ηλικίας 69 ετών περίπου, από τα ιδιόκτητα αμπέλια στις περιοχές Τρία Πεύκα, Λάκιζα, Μετόχι Κερατέας, Βελανιδέζα και Μπόσκιζα. Η ηλικία των αμπελιών, σε συνδυασμό με το φτωχό, πετρώδες έδαφος δίνουν εξαιρετικά χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις και εντυπωσιακή συμπύκνωση φρούτου. Το κρασί ζυμώνει σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες, σε ανοξείδωτες δεξαμενές, για την διατήρηση της καθαρότητας των αρωμάτων και του χαρακτήρα της ποικιλίας. Έπειτα ωριμάζει εκεί, σε επαφή με τις φίνες οινολάσπες του για αρκετούς μήνες μέχρι να εμφιαλωθεί. Μετά την εμφιάλωση “ξεκουράζεται” στο κελάρι του οινοποιείου μέχρι να είναι απολύτως έτοιμο για να φτάσει στο ποτήρι σου.
Οι φιάλες είναι ελάχιστες οπότε μη χάσεις την ευκαιρία να δοκιμάσεις αυτό το σπάνιο Σαββατιανό.
