Το Viognier Les Larmes de L’Ange από την Οινοποιία Αϊβαλή είναι το πιο αριστοκρατικό Viognier που θα δοκιμάσεις. Πλούσιο, ξηροκαρπάτο, με απαλή λιπαρή αίσθηση και μοναδική δομή, είναι από εκείνα τα κρασιά που ανυπομονείς να πιείς την επόμενη γουλιά!
Αν μπορούσαμε να πούμε λίγα λόγια για το Χρήστο Αϊβαλή αυτά θα ήταν πως είναι ένας άνθρωπος εκρηκτικός, πληθωρικός και τελειομανής σε σημείο εμμονής. Ο στόχος του είναι τα άψογα κρασιά και για να τον φτάσει σε αυτά ο δρόμος είναι μόνο ένας. Η αφοσίωση και ο έλεγχος και της παραμικρής λεπτομέρειας που τελικά θα κάνει τη διαφορά. Όσο ουτοπικό και να ακούγεται αυτό, να ξέρεις πως είναι από τους λίγους οινοποιούς που έχουν σχεδόν αγγίξει την τελειότητα. Τα κρασιά του είναι από τα πιο εμβληματικά στην περιοχή της Νεμέας και παραδείγματα προς μίμηση για πολλούς.
Μετά από το Αγιωργίτικο, το Ασύρτικο και άλλες ερυθρές διεθνείς ποικιλίες, έφτασε η ώρα να σπάσει το φράγμα δυσκολίας στην καλλιέργεια του Viognier, της αριστοκρατικής ποικιλίας του Ροδανού που κάνει κάποια από τα καλύτερα και πιο ακριβά λευκά κρασιά. Ο ίδιος θα σου πει πως το Viognier δεν είναι δύσκολο στην οινοποίηση, αλλά το κουμπί του πρέπει να το βρεις στο αμπέλι και μετά όλα είναι απλά. Και το βρήκε! Το άφησε ελεύθερο χωρίς να το τιθασεύσει και εκείνο του χάρισε τα πιο πολύτιμα στοιχεία του. Στη συνέχεια όμως του φέρθηκε με το γάντι, αφού ένα μέρος του οινοποιήθηκε σε δεξαμενή με τη μέθοδο sur lie για 4 μήνες, ενώ το υπόλοιπο ζύμωσε σε γαλλικό νέο βαρέλι για 25 ημέρες. Ο συνδυασμός έδωσε εκρηκτικά αρώματα μαρμελάδας βερίκοκου και ασύλληπτη πολυπλοκότητα.
Η προσεκτική φροντίδα με πολύ κόπο, έδωσε ένα πληθωρικό αποτέλεσμα. Les Larmes de L’Ange σημαίνει «το δάκρυ του αγγέλου». Τώρα αν δάκρυσε από τη συγκίνηση του αποτελέσματος ή από τη δυσκολία κατά την καλλιέργεια, δεν έχει πια σημασία. Το αποτέλεσμα τους δικαίωσε όλους, επίγειους και μη και έδωσε μια εντελώς διαφορετική διάσταση στην έκφραση της ποικιλίας που θα σου μείνει αξέχαστη.
Το Viognier Les Larmes de L’Ange από την Οινοποιία Αϊβαλή, είναι μια αριστοκράτισσα κυρία στολισμένη με όλα της τα κοσμήματα και τα εκλεκτά της αρώματα, που μπήκε στο σαλόνι και έκανε πασαρέλα, με 15ποντα μεν, αλλά τελικά το περπάτησε το χαλί και έκανε όλα τα κεφάλια να γυρίσουν! Το ίδιο προκλητική είναι και η τιμή του!
