Το Botanic Sparkling Brut Νικολού είναι μια από τις πιο τρελές ιδέες του Ελληνικού αμπελώνα και ο ορισμός του «από τ’ αλώνια στα σαλόνια”. Η «ταπεινή» ρετσίνα που ήταν συνώνυμο της ταβέρνας, μετά από «οινοποίηση Βερσαλλιών», όπως κάνουν στην Καμπανία, μετατράπηκε σε ένα κομψότατο, πολυτελές αφρώδες που θα μπορούσε άνετα να έχει τη θέση του στο τραπέζι ενός μισελενάτου εστιατορίου.

Το οινοποιείο Νικολού καλλιεργεί τα αμπέλια του και παράγει μούστο από το 1875, σύμφωνα με χειρόγραφο συμβόλαιο της τότε κυβέρνησης! Από τότε κύλησε πολύ κρασί στα βαρέλια του και το 1980, ανέλαβε ο Βασίλης Νικολού, απόφοιτος οινολογίας τότε. Πολλά άλλαξαν, το οινοποιείο ανανεώθηκε, το κρασί εμφιαλώθηκε με το όνομα της οικογένειας και πλέον έχει μπει ενεργά στη διαχείριση του οινοποιείου και η επόμενη γενιά, ο Ευάγγελος και η Χριστίνα και όλα δείχνουν ότι το οικογενειακό οινοποιείο βρίσκεται σε εξαιρετικά χέρια.

Για το Botanic Sparkling Brut Νικολού, ο τρύγος γίνεται χειρωνακτικά και νωρίτερα ώστε να εξασφαλιστεί η υψηλή φυσική οξύτητα, στοιχείο απαραίτητο για την παραγωγή αφρώδους κρασιού υψηλής ποιότητας. Στο οινοποιείο τα ολόκληρα τσαμπιά Σαββατιανού πιέζονται ελαφριά ώστε να πάρουν μόνο τον πιο φίνο χυμό. Η πρώτη ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και ακολουθεί η προσθήκη του ρετσινιού, ώστε να μετατραπεί σε ρετσίνα. Στη συνέχεια η δεύτερη ζύμωση γίνεται μέσα στη φιάλη σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο και εκεί οφείλονται οι φίνες φυσαλίδες του κρασιού. Μετά το τέλος και της δεύτερης ζύμωσης, ακολουθεί ωρίμαση για 24 μήνες στη φιάλη, που χαρίζει στο κρασί πολυπλοκότητα, κρεμώδη αφρισμό και γαστρονομικό χαρακτήρα.

Το Botanic Sparkling Brut Νικολού θα ενθουσιάσει τους φίλους της new age ρετσίνας, των αφρωδών αλλά και εσένα που είσαι αρκετά τολμηρός για να το δοκιμάσεις!