Η υπομονή είναι μια αρετή που σίγουρα διαθέτουν στο Οινοποιείο Μορόπολου! Μετά από το Late Release και το 72, το boutique οινοποιείο από τη Μαντινεία, αντλεί έμπνευση από τη Σαμπάνια και παρουσιάζει το Remuage* 2020. Ένα αφρώδες κρασί παραδοσιακής μεθόδου από Μοσχοφίλερο και μάλιστα με πάνω από 4 χρόνια παραμονής στη φιάλη!   

 Τα αδέλφια, Γεωργία και Κώστας, διαθέτουν μακρά ιστορία στην καλλιέργεια της αμπέλου αλλά αποφάσισαν σχετικά πρόσφατα να στήσουν το δικό τους οινοποιείο στο Νεοχώρι Αρκαδίας. Εκμεταλλευόμενοι τα 120 στρέµµατα ιδιόκτητων αµπελώνων σε μεγάλο υψόµετρο (680-700 µ.), στην καρδιά της αμπελουργικής ζώνης της Μαντινείας, παράγουν μικρή ακόμα ποσότητα ποιοτικών κρασιών από Μοσχοφίλερο, με το οποίο πειραματίζονται δημιουργώντας  διαφορετικά στυλ και εκφράσεις.

Για το Remuage 2020 από το Οινοποιείο Μορόπουλου, η διαδικασία παραγωγής αρχίζει με τον χειρωνακτικό πρώιμο τρύγο, ώστε το κρασί που θα προκύψει να έχει χαμηλό αλκοόλ και υψηλή οξύτητα. Στοιχεία απαραίτητα για τη δημιουργία ενός ποιοτικού αφρώδους κρασιού. Η πίεση γίνεται με ολόκληρα τσαμπιά για να πάρουν μόνο το πιο φίνο μέρος του μούστου και ακολουθεί η πρώτη ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Μετά το τέλος της ζύμωσης το κρασί παραμένει για 10-11 μήνες με τις οινολάσπες του, κερδίζοντας σε σώμα και υφή. Ακολουθεί η δεύτερη ζύμωση στη φιάλη που θα δημιουργήσει τις γαργαλιστικές φυσαλίδες. Το κρασί θα παραμείνει εντός της φιάλης με τις οινολάσπες για τους επόμενους 50 μήνες αποκτώντας επιπλέον αρωματική πολυπλοκότητα και κρεμώδη αίσθηση. Η διαδικασία του remuage γίνεται όπως το κάνουν παραδοσιακά στην Καμπανία, με το χέρι,  πριν να έρθει στα χέρια σου ένα καθαρό και κρυστάλλινο κρασί! 

Αν αγαπάς τα αφρώδη με χαρακτήρα τότε το Remuage 2020 από το Οινοποιείο Μορόπουλου αξίζει σίγουρα μια θέση στο τραπέζι σου!

*Στη μέθοδο παραγωγής της Σαμπάνιας, "Remuage" είναι η διαδικασία όπου οι φιάλες περιστρέφονται, ώστε το ίζημα (οι οινολάσπες) να συγκεντρωθεί στο στόμιο της φιάλης για να απομακρυνθεί (disgorgement). Την κίνηση αυτή αντικατοπτρίζει και η μινιμαλιστική ετικέτα.