Το αγάπησες, σου έλειψε και επιτέλους το Παλιοκαιρίσιο του Γκλίναβου είναι και πάλι εδώ! Ένα κρασί τόσο ξεχωριστό δεν θα μπορούσε να αφήσει αδιάφορο τον Απόστολο Θυμιόπουλο, οπότε αποφάσισε να το επαναφέρει όπως ήταν, ανόθευτο και πιστό στην ιστορία του. Η μόνη αλλαγή που θα βρεις είναι ένα μικρό λίφτινγκ στην ετικέτα.

Ο Απόστολος Θυμιόπουλος επένδυσε στο οινοποιείο Γκλίναβος και στα βιολογικά αμπέλια του, διατηρώντας το όνομα ως φόρο τιμής στην κληρονομιά του. Φυσικά πρόσθεσε τη δική του προσωπική σφραγίδα και αφού ξεκίνησε με τα διάσημα αφρώδη της Ζίτσας, ανοίγει τον ορίζοντά του σε όλο το φάσμα των κρασιών που μπορεί να προσφέρει.

Ανάμεσα σε αυτά και το θρυλικό Παλιοκαιρίσιο του Γκλίναβου, μια ωδή στην πατροπαράδοτη Γιαννιώτικη μέθοδο οινοποίησης. Τα σταφύλια όλων των γηγενών ποικιλιών της Ζίτσας, Ντεμπίνα, Βλάχικο και Μπεκάρι συλλέγονται ταυτόχρονα, δίνοντας διαφορετικά επίπεδα ωριμότητας και αρωμάτων και στη συνέχεια ζυμώνουν με τα στέμφυλα, με γηγενείς ζύμες, σε κλειστή δεξαμενή, οπότε το κρασί αποκτά ένα ελαφρύ αφρισμό, ενώ η ζύμωση σταματά στους 10 περίπου αλκοολικούς βαθμούς, προκειμένου να μείνει μια υποψία γλύκας, που συνεισφέρει στην ισορροπία και τον χαρακτήρα του κρασιού. Τέλος, εμφιαλώνεται στην παραδοσιακή φιάλη που θυμίζει παλιό μπουκάλι μπίρας, με μηδενική προσθήκη θειωδών και χωρίς καμία άλλη παρέμβαση.

Το Παλιοκαιρίσιο του Γκλίναβου τυπικά είναι ένα πορτοκαλί ημιαφρώδες και ημίξηρο κρασί. Στην πράξη όμως δεν περιορίζεται από κατηγορίες και το μόνο που χρειάζεται να ξέρεις είναι ότι είναι νοστιμότατο και λατρεύει την ελληνική κουζίνα. Δοκίμασε το και θα ανακαλύψεις τη γοητεία του!