RIOJA ROSADO 2018 - HACIENDA LOPEZ DE HARO

Για τη σαλάτα

• 100 γρ. κατσικίσιο τυρί
• 150 γρ.ταμπουλέ με δυόσμο και λεμόνι
• 3-4 φράουλες
• 50 γρ. σπανάκι baby
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 2 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο φιλέ
• 1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι
• ¼ από ένα ματσάκι κόλιανδρο
• 5-6 φύλλα δυόσμο

Για το ντρέσινγκ

• 3 φράουλες
• 2 κουταλιές της σούπας λευκό μπαλσάμικο ή ξύδι μήλου
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καστανή
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Αλάτι

:

Στον επεξεργαστή τροφίμων (multi) πολτοποιούμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ.
Ετοιμάζουμε το ταμπουλέ με δυόσμο και λεμόνι σύμφωνα με τις οδηγίες σε ευρύχωρο μπωλ.

Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι και το αμύγδαλο και τα προσθέτουμε τη μισή ποσότητα στο ταμπουλέ.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το δυόσμο και τον κόλιανδρο, τα προσθέτουμε στο ταμπουλέ
μαζί τη μισή ποσότητα από το ντρέσινγκ που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε.
Αν έχουμε χρόνο αφήνουμε τη σαλάτα να «μαριναριστεί» εντός ή εκτός ψυγείου.

Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε πιατέλα σερβιρίσματος και προσθέτουμε τα φύλλα από το σπανάκι, τους ξηρούς καρπούς, τις φράουλες και το κατσικίσιο τυρί, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.