Το Somnam’bulles Blanc του Fabien Jouves είναι ένα ευρηματικό λογοπαίγνιο που παντρεύει τον «υπνοβάτη» (somnambule) με τις «φυσαλίδες» (bulles), υπονοώντας πως το κρασί είναι τόσο καλό που θα νομίζεις πως ονειρεύεσαι. Παιχνιδιάρικο, με ζουμερό,  φρουτώδη χαρακτήρα, φίνα φυσαλίδα και ζωηρή οξύτητα, αυτό το pet nat, είναι σίγουρο πως θα σε κερδίσει από την πρώτη γουλιά!

O Fabien Jouves, γέννημα θρέμμα του Cahors, έβαλε σκοπό να ανανεώσει την εικόνα των κρασιών της περιοχής και το 2006 ίδρυσε το οινοποιείο Mas del Perie. Η βιοδυναμική καλλιέργεια και οι ελάχιστες παρεμβάσεις στο οινοποιείο, μαζί με μια πεισματική προσήλωση στην ανάδειξη του terroir, τον μετέτρεψαν σε κάποιου είδους «rock star» στους κύκλους των «φυσικών» κρασιών αλλά και των κριτικών. Για αυτό έχουν γράψει γι’ αυτόν το Decanter, o Robert Parker, η Jancis Robinson και όλα τα γαλλικά έντυπα.

Το Somnam’bulles Blanc Mas del Perie είναι ένα χαρμάνι τριών ποικιλιών. Το διεθνές Sauvignon Blanc, το σπάνιο Gros Manseng και το (σχεδόν πάντα συμπληρωματικό) Colombard, ενώθηκαν και μετατράπηκαν σε ένα PET(illant) NAT(urel), που σημαίνει ότι οι μπουρμπουλήθρες του προέρχονται από την ολοκλήρωση της ζύμωσης στη φιάλη. Στη συγκεκριμένη περίπτωση, επειδή ο Jouves είναι ανήσυχο πνεύμα, η διαδικασία έγινε λίγο πιο πολύπλοκη από ότι συνηθίζεται σε αυτά τα κρασιά. Η  ζύμωση ξεκίνησε, όχι σε ένα, αλλά σε 3 διαφορετικά δοχεία: ανοξείδωτες και τσιμεντένιες δεξαμενές αλλά και βαρέλια. Μετά το τέλος της ζύμωσης, το κρασί ωριμάζει για 6 μήνες στη φιάλη. Όλα αυτά τα διαφορετικά στοιχεία έδωσαν μια έξτρα νότα πολυπλοκότητας και δομής, καθιστώντας το Somnam’bulles Blanc Mas del Perie ένα κράσι πολύ πιο σοφιστικέ από των μέσο όρο των pet nat!

Αν σου αρέσουν τα pet nat ή τα "φυσικά" κρασιά, τότε είμαστε σίγουροι ότι θα το λατρέψεις!