THE BEACH 2023 - CHATEAU D' ESCLANS

• 300 γραμ. ρόκα όσο πιο φρέσκια γίνεται
• 200 γραμ. κσπνιστός σολομός
• 50 γραμ. αμύχδαλα καβουρδισμένα
• ένα αβοκάντο χοντροκομμένο καρέ
• λίγο άνηθο
• λίγο μάραθο
• 50 γραμ. λάδι
• 2 λεμόνια
• λίγο χυμό πορτοκάλι
• αλάτι
• πιπέρι
• τρία είδη χοντροκομμένου πιπεριού : πράσινο, κόκκινο, μαύρο

• Κόβουμε σε λωρίδες τον σολομό. Μαρινάρουμε για 3 ώρες στο ψυγείο, σε ένα μπολ με το χυμό ενός λεμονιού, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το μάραθο, το  χοντροκομμένο πιπέρι και λίγο λάδι. Ανακατεύουμε με το χέρι για να αναμειχθούν τα υλικά.
• Ψιλοκόβουμε το καβουρδισμένο αμύγδαλο.
• Βάζουμε στο γουδί τους κόκκους από τα πιπέρια και τους σπάμε ελαφρά για να βγει το άρωμά τους.
• Σε μια μεγάλη σαλατιέρα κόβουμε με τα χέρια σε μεγάλα κομμάτια τη ρόκα, προσθέτουμε το χοντροκομμένο αβοκάντο, ρίχνουμε επάνω τις λωρίδες του σολομού και πασπαλίζουμε με πιπέρι και το καβουρδισμένο αμύγδαλο.
• Κατά το σερβίρισμα ραντίζουμε με ένα ντρέσιγκ από : λεμόνι, αλάτι, λίγο χυμό πορτοκάλι, ελάχιστο λάδι τα οποία έχουμε προηγουμένως χτυπήσει καλά.

Συνδυασμός με κρασί
Συνδυάστε τη με ένα λευκό κρασί με οξύτητα και πολυπλοκότητα ή για τους λάτρεις των πιο πλούσιων κρασιών ένα με ωρίμαση σε βαρέλι.