Γιατί το αγαπάμε;
Ένα ροζέ κρασί που κυκλοφορεί 9 χρόνια μετά τον τρύγο! Είναι καλό; Ξεχνάς μάλλον για ποιον μιλάμε… Ξεθάψαμε τις τελευταίες φιάλες από το κελάρι μας και το Rosé de Xinomavro 2013 είναι εδώ για πολύ λίγο!
Το 2020, ο Απόστολος είχε αφήσει άφωνο τον οινικό κόσμο με ένα ροζέ μακρόχρονης παλαίωσης. Η έμπνευση ήρθε από την όμορφη εξέλιξη του Rosé de Xinomavro στον χρόνο, βάζοντάς του ιδέες για ένα ροζέ παλαίωσης. Μετά τον πρώτο πειραματισμό της σοδειάς του 2007, εδώ ήξερε ακριβώς τι έπρεπε να κάνει.
Επέλεξε σταφύλια Ξινόμαυρου από το πιο ψηλό και ψυχρό αμπελοτόπι της Νάουσας για να εξασφαλίσει φρεσκάδα, ένταση στο φρούτο και την αναγκαία οξύτητα. Άφησε το κρασί να ζυμώσει με τις γηγενείς ζύμες του και διάλεξε ένα ένα τα πολλών χρήσεων γαλλικά βαρέλια 500 λίτρων που το φιλοξένησαν για 1,5 χρόνo. Στην συνέχεια το κρασί εμφιαλώθηκε και φυλάχτηκε στο κελάρι του για αρκετά χρόνια ακόμη. Το δοκίμαζε συχνά για να αποφασίσει πότε είναι η ιδανική στιγμή για να κυκλοφορήσει. Αυτή η στιγμή έφτασε!
Οι περισσότερες φιάλες του Rosé de Xinomavro 2013 πουλήθηκαν στο εξωτερικό αλλά τώρα αποφασίσαμε να διαθέσουμε και τις τελευταίες που είχαμε κρατήσει στο κελάρι μας!
Δοκιμή
To Rosé de Xinomavro 2013 από τους Αμπελώνες Θυμιόπουλος έχει λαμπερό πορτοκαλί χρώμα, με σομόν και κεχριμπαρένιες ανταύγειες. Μύτη έντονη και εντυπωσιακά πολύπλοκη, με κυρίαρχα αρώματα κερασιού, κράνου, ώριμου ροδάκινου, λωτού, ζαχαρωμένης φλούδας πορτοκαλιού, γλυκού κυδώνι και γλυκού του κουταλιού ντοματάκι. Tζίντζερ, κανέλα, μοσχοκάρυδο, βανίλια και μαντζουράνα συμπληρώνουν το συνεχώς εξελισσόμενο σύνολο.
Στο στόμα έχει ισοπεδωτική συμπύκνωση, μέτριο (+) σώμα, δροσιστική οξύτητα και διακριτική ταννική υπόσταση, που χαρίζει έξτρα πόντους στη δομή του. Ώριμα και αποξηραμένα φρούτα όπως κεράσι, φράουλα και κράνο, μπλέκονται με γλυκό του κουταλιού ντοματάκι, φλούδα πορτοκαλιού, κουμκουάτ, λωτό, κανέλα και βότανα.
