Γιατί το αγαπάμε;
Το μόνο ελληνικό ροζέ που κυκλοφορεί 13 χρόνια μετά τη χρονιά του τρύγου! Είναι εδώ και φέρει την υπογραφή -ποιού άλλου;- του πρωτοπόρου Απόστολου Θυμιόπουλου!
Πριν κάποια χρόνια, ο Αποστόλος Θυμιόπουλος μας έβαλε να δοκιμάσουμε ένα κρασί χωρίς ετικέτα. Όσο δοκιμάζαμε, χαμογελούσε πονηρά και περίμενε την αντίδρασή μας (με απόλυτη σιγουριά, αφού ήξερε πολύ καλά τι είχε δημιουργήσει). Εκστασιασμένοι, αρχίσαμε να παραμιλάμε από την πολυπλοκότητα και τη νοστιμιά του κρασιού, ρωτώντας συνεχώς τι πίνουμε. «Είναι ένα ροζέ από Ξινόμαυρο του 2007» μας λέει και παθαίνουμε το πρώτο σοκ! «Έχει μείνει 4 χρόνια στο βαρέλι» συνεχίζει για να μας αποτελειώσει.
Ειλικρινά δεν ξέρουμε ποιος «τρελός» θα τολμούσε να παρουσιάσει ένα ροζέ με 13 χρόνια παλαίωση, αλλά σίγουρα δε θα μπορούσε να είναι άλλος από τον Θυμιόπουλο.
Η έμπνευση ήρθε από την όμορφη εξέλιξη του Rosé de Xinomavro στον χρόνο, βάζοντάς του ιδέες για ένα ροζέ παλαίωσης, σαν αυτά που κάνουν στη Rioja. Διάλεξε σταφύλια από τον αμπελώνα της Φυτείας, το πιο ψυχρό αμπελοτόπι της Νάουσας, για να εξασφαλίσει φρέσκο φρούτο και υψηλή οξύτητα. Άφησε το κρασί να ζυμώσει με γηγενείς ζύμες και να παλαιώσει σε γαλλικά βαρέλια δεύτερης χρήσης (500 λίτρων), για 4 χρόνια. Τέλος, το εμφιάλωσε και το φύλαξε για περίπου 8 χρόνια στο κελάρι του. Το δοκίμαζε συχνά, μέχρι να αποφασίσει πότε ήταν όπως ακριβώς το ήθελε: τέλειο! Και τώρα είναι!
Ο ενθουσιασμός μας γι΄αυτό το μεγάλο ροζέ κρασί δεν κρύβεται. Οι ελάχιστες φιάλες που ξεθάψαμε από το κελάρι μας είναι άκρως συλλεκτικές!
Δοκιμή
To Rosé de Xinomavro 2007 από τους Αμπελώνες Θυμιόπουλος έχει λαμπερό, μέτριο πορτοκαλί χρώμα, με κεραμιδί και κεχριμπαρένιες ανταύγειες. Μύτη μεθυστική και τρομερά πολύπλοκη, με έντονα αρώματα αποξηραμένης φράουλας, κερασιού, κράνου, ώριμου ροδάκινου, λωτού, ζαχαρωμένης φλούδας πορτοκαλιού, νερατζιού, κυδωνιού, λιαστής τομάτας, κανέλας, καραμέλας, τζίντζερ, μοσχοκάρυδου, αστεροειδή γλυκάνισου, βανίλιας, αποξηραμένου δεντρολίβανου, λεβάντας και μαντζουράνας.
Στο στόμα έχει εντυπωσιακή συμπύκνωση, μέτριο (+) σώμα, δροσιστική οξύτητα και μια υπέροχα διακριτική ταννική υπόσταση, που χαρίζει έξτρα πόντους στη δομή του. Ώριμα και αποξηραμένα φρούτα όπως κεράσι, φράουλα και φραγκοστάφυλο, μπλέκονται με γλυκό του κουταλιού ντοματάκι, φλούδα πορτοκαλιού, κουμκουάτ, λωτό, κανέλα, καραμέλα και βότανα.
