Ο Πάνος Τζίμας επέστρεψε με το ελάχιστης παραγωγής, Jack of Spades Day 15 Jima Winery, που έχει πολύ σοβαρές πιθανότητες να είναι το επόμενο αγαπημένο σου κόκκινο κρασί. Από την ελληνική, όχι και τόσο αναγνωρίσιμη ποικιλία, Βλάχικο, με τη γνωστή φροντίδα και το ταπεραμέντο του Πάνου γεννήθηκε αυτό το φινετσάτο κόκκινο κρασί που θα σε καθηλώσει τόσο με το ζουμί του όσο και με την πανέμορφη ετικέτα του.
Ο Πάνος Τζίμας, χημικός οινολόγος, απόφοιτος του WSET Diploma, είναι ένας τύπος γεμάτος απρόβλεπτες ιδέες που ταράζουν κάθε φορά τον ελληνικό οινικό χώρο. Εδώ είμαστε στη Ζίτσα Ιωαννίνων, σε υψόμετρο γύρω στα 600-700 μέτρα, δίπλα στον ποταμό Άραχθο. Σε απότομες πλαγιές και χαμηλές θερμοκρασίες καλλιεργούνται λίγα στρέμματα Βλάχικου που δείχνει ότι αγαπάει αυτές τις συνθήκες. Με πρωτοβουλία του Πάνου Τζίμα, γεννήθηκε ένα νέο project. Το “Les Vignerons” αφορά την συνεργασία του με τοπικούς αμπελοκαλλιεργητές για να εκφράσουν μαζί, τον πολύμορφο χαρακτήρα της κάθε χρονιάς, ποικιλίας και αμπελώνα.
Το Βλάχικο για το Jack of Spades 2022 Jima Winery προέρχεται από αμπελώνες στο Σακελλάρικο, με την κυρία Βάσω (Βάσω Τόρη, φιλόλογος) να είναι υπεύθυνη για τη φροντίδα και την καλλιέργειά τους. Σπάνια θα συναντήσεις μονοποικιλιακό 100% Βλάχικο, μιας και δε μπαίνει εύκολα σε καλούπια. Η πολύ προσεκτική οινοποίηση και η τεχνική μαεστρία του Πάνου, σε συνδυασμό με την παραμονή για 11 μήνες σε δρύινα βαρέλια, έδωσαν ένα κόκκινο κρασί με εξεζητημένη για τα ελληνικά δεδομένα φινέτσα και εντυπωσιακή εξέλιξη στο στόμα, αφού κάθε δευτερόλεπτο ξεδιπλώνει κάτι καινούριο.
Αν θες τη γνώμη μας, κράτα όσο περισσότερες φιάλες μπορείς από τις ελάχιστες που κυκλοφορούν. Έχει δρόμο μπροστά του. Εμείς πάντως, αυτό κάναμε.
