Η αιθέρια κομψότητα της Βουργουνδίας αποτυπώνεται μεγαλειωδώς στο Domaine Simon Bize Savigny les Beaune Rouge 2016. Ζουμερό φρούτο, μεταξένιες τανίνες και όλη η τυπικότητα του Pinot Noir αποδεικνύουν περίτρανα γιατί όλα τα κορυφαία Pinot του κόσμου θέλουν να μοιάσουν σε αυτά της Βουργουνδίας!
Το οινοποιείο ξεκίνησε το 1880 από τον Simon Bize ο οποίος άρχισε να αγοράζει και φυτεύει αμπελώνες σε κομβικά σημεία της Cotes de Beaune. To 1950 ο εγγονός του αποφάσισε να εμφιαλώνει κρασί με το όνομα του και έτσι σιγά σιγά άρχισε το οινοποιείο να παίρνει σάρκα και οστά και να μεγαλώνει. Πλέον στο τιμόνι βρίσκεται η τέταρτη γενιά του οινοποιείου. Όπως καλά καταλαβαίνεις πρόκειται για ένα μικρό και οικογενειακό οινοποιείο που κάνει ελάχιστες φιάλες από κάποια από τα πιο σημαντικά αμπελοτόπια και χωριά της Βουργουνδίας. Το Domaine Simon Bize Savigny les Beaune Rouge 2016 είναι ένα από αυτά και είναι απλά υπέροχο.
Τα σταφύλια προέρχονται από αμπελοτόπια που φυτεύτηκαν μεταξύ 1965 και 1978. Μετά την αυστηρή διαλογή τα σταφύλια ζυμώνουν κυρίως σε ολόκληρα τσαμπιά, με γηγενείς ζύμες, μέσα σε δρύινες δεξαμενές. Μετά τη ζύμωση το κρασί παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (παλιά στο μεγαλύτερο ποσοστό). Τέλος, εμφιαλώνεται αφιλτράριστο. Το κύριο μέλημα των δημιουργών του είναι να εκφράσει όσο το δυνατόν καλύτερα το terroir αλλά και την κομψότητα του Pinot Noir.
Αν αγαπάς το Pinot Noir αυτό πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσεις και γρήγορα. Οι φιάλες είναι ελάχιστες!
