Αυτό που κάνει το Γαβαλάς Αηδάνι 2023 τόσο ξεχωριστό είναι ότι σου δείχνει μια διαφορετική πλευρά της Σαντορίνης. Εδώ η ορυκτότητα παραμένει παρούσα, αλλά παράλληλα πρωταγωνιστούν τα λουλούδια, τα εσπεριδοειδή και τα πυρηνόκαρπα φρούτα.
Η οικογένεια Γαβαλά ασχολείται αποκλειστικά με τις γηγενείς ποικιλίες του νησιού από τα τέλη του 19ου αιώνα, συμβάλλοντας καθοριστικά στη διατήρηση και ανάδειξη αμπελώνων που αποτελούν πραγματικό κομμάτι της οινικής κληρονομιάς της Σαντορίνης.
Το Γαβαλάς Αηδάνι 2023 προέρχεται από αμπέλια ηλικίας άνω των 50 ετών στην περιοχή του Ακρωτηρίου. Σε αντίθεση με το πιο αυστηρό και κοφτερό Ασύρτικο, το Αηδάνι φημίζεται για τον αρωματικό του χαρακτήρα και την πιο φιλική-προς-τον-χρήστη προσέγγισή του. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, όπου το κρασί ωριμάζει για περίπου τέσσερις μήνες με τις λεπτές οινολάσπες του, αποκτώντας μεγαλύτερο βάθος και πολυπλοκότητα.
Και επειδή η παραγωγή του είναι περιορισμένη, συνήθως εξαφανίζεται πολύ πιο γρήγορα απ' όσο θα ήθελαν οι φίλοι της ποικιλίας.
