Το Ξινόμαυρο Blanc de Noir από το Οινοποιείο Τασιώνα είναι ένα από εκείνα τα διαμαντάκια που ανακαλύπτεις τυχαία και μετά αναρωτιέσαι πώς γινόταν να μην το ξέρεις νωρίτερα. Ένα κρασί που αποδεικνύει πως όταν ο δημιουργός έχει έμπνευση, τόλμη και κέφια, μπορεί να δαμάσει μια ποικιλία με τόσο έντονη προσωπικότητα και να την μεταμορφώσει σε κάτι απρόσμενα εκλεπτυσμένο. Το δοκιμάσαμε, μας εξέπληξε και ήρθε η ώρα να το γνωρίσεις κι εσύ.
Το Οινοποιείο Τασιώνα, στη Ράμνιστα Γιαννακοχωρίου, λίγο έξω από τη Νάουσα, συνεχίζει μια οικογενειακή παράδοση που ξεκινά από τα τέλη του 19ου αιώνα. Με αμπελώνες 50 στρεμμάτων στο ιστορικό terroir του Γιαννακοχωρίου, η 6η γενιά της οικογένειας, πλέον, καλλιεργεί αποκλειστικά Ξινόμαυρο και το εκφράζει μέσα από τρεις μονοποικιλιακές ετικέτες. Ο Νικόλαος Τασιώνας, γνωστός για την εμμονή του στη λεπτομέρεια και την αγάπη του για τα παλιά αμπέλια της Μακεδονίας, εντόπισε τον ιδανικό αμπελώνα για να πειράξει το Ξινόμαυρο και να δημιουργήσει μια λευκή εκδοχή του.
Για το Ξινόμαυρο Blanc de Noir από το Οινοποιείο Τασιώνα ο χυμός ζυμώνει με γηγενείς ζύμες, σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ώστε να διατηρηθεί ανέπαφη η καθαρότητα του φρούτου και ο μοναδικός χαρακτήρας της ποικιλίας. Το αποτέλεσμα είναι μια μικρή επανάσταση απέναντι στην στιβαρή ερυθρή εικόνα της ποικιλίας, αποδεικνύοντας πως το Ξινόμαυρο μπορεί να λάμψει και στη λευκή εκδοχή του!
