To Enstikto από το οινοποιείο Silva Δασκαλάκη είναι έντονα αρωματικό λευκό κρασί, με πολυσύνθετο χαρακτήρα και αν μας πεις πως έγινε η αιτία να αγαπήσεις και εσύ το Βιδιανό, ναι θα σε πιστέψουμε. Το εξαιρετικό μπουκάλι και η ετικέτα του, υπογραμμίζουν το κύρος και την κομψότητα του περιεχομένου!
Το οινοποιείο Silva Δασκαλάκη βρίσκεται στο χωριό Σίβα, στο Νομό Ηρακλείου. Η ευρύτερη περιοχή ανήκει στη ζώνη ΠΟΠ Δαφνές. Το όνομα SILVA προέρχεται από το τοπωνύμιο Σίβα, το οποίο παραπέμπει στον Θεό Σίβα (Διόνυσο). Πίσω από το οινοποιείο βρίσκεται η Ειρήνη Δασκαλάκη Ξενογιαννάκη που ξεκίνησε την αναβίωση των οικογενειακών αμπελώνων το 1998 με σκοπό να φτιάχνει τα δικά της ποιοτικά κρασιά, με έμφαση στο terroir του τόπου. Η αμπελουργική παράδοση από το 1920 και τα οικογενειακά μυστικά, αποτελούν ακόμα και σήμερα το λόγο που το οινοποιείο συνεχίζει να φτιάχνει κρασιά πολύ υψηλών προδιαγραφών.
Το Enstikto είναι το οινοποιητικό παιδί σταφυλιών Βιδιανού άριστα ωριμασμένων, σε υψόμετρο 500 μέτρων. Τα στέμφυλα έμειναν σε επαφή με το πολύτιμο ζωμό για μερικές ώρες και αυτό έδωσε έξτρα αρώματα στο χυμό που κατέληξε μετά τη ζύμωση (σε δεξαμενές), σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 ολόκληρους μήνες πριν την εμφιάλωση. Η οξύτητα μαλάκωσε και το κρασί απέκτησε πλούσιο και λιπαρό χαρακτήρα, χάρη στην επαφή με τις οινολάσπες, χωρίς να χάσει όμως ίχνος από τη φρεσκάδα του!
