Γιατί το αγαπάμε;
Το Pouilly Fuisse του Dominique Cornin είναι ένας ύμνος στο Chardonnay! To υπέροχο αυτό κρασί δεν έχει ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια, όπως συνηθίζεται στην περιοχή, αλλά έχει μια μακρόχρονη παραμονή με τις οινολάσπες του και αυτό χαρακτηρίζει τη μοναδική δομή και την εκφραστικότητά του! Απλά να αναφέρουμε πως πήρε και 92pts από Wine Advocate και 91pts από Decanter και Vinous!
Ο Dominique, μαζί με το γιο του, Romaine, έχουν αφοσιωθεί στη βιοδυναμική καλλιέργεια και στη δημιουργία κρασιών με έμφαση στο ιδιαίτερο terroir της περιοχής και τη λεπτομέρεια. Έχουν σαν μότο τους «αν αυτό το σταφύλι δε μπορούν να το φάνε τα παιδιά μας, δε θα μπει στο κρασί μας». Για αυτό το λόγο δε χρησιμοποιούν τίποτα χημικό ή σύνθετο, τόσο στην καλλιέργεια, όσο και στην οινοποίηση τους. Σεβόμενοι απόλυτα το μεγαλείο του τόπου, οινοποιούν κάθε κομμάτι των αμπελώνων τους χωριστά, για να μπορούν να διατηρούν αναλλοίωτα τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του και να έχουν απόλυτο έλεγχο στο τελικό αποτέλεσμα.
Το Pouilly Fuisse του Dominique Cornin προέρχεται από 4 διαφορετικά αμπελοτόπια που φυτεύτηκαν την περίοδο 1909-1965 στο Chaintre και το Pouilly Fuisse της Βουργουνδίας. Ο συνδυασμός τους χαρίζει μοναδική πολυπλοκότητα και ισορροπία στο κρασί. Ζυμώνει με γηγενείς ζύμες και παλαιώνει σε ανοξείδωτες δεξαμενές, σε επαφή με τις οινολάσπες του, για 12 μήνες. Έπειτα εμφιαλώνεται αφιλτράριστο και χωρίς καμία άλλη παρέμβαση.
Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό και πλούσιο τόσο τώρα, όσο και μετά από μια 10ετία. Δοκίμασε το τώρα!
Δοκιμή
Το Pouilly Fuisse του Dominique Cornin έχει μέτριο λεμονί χρώμα και διακριτική μύτη που σταδιακά γίνεται πιο εκφραστική. Περγαμόντο, αχλάδι, κίτρο, λεμόνι, κερήθρα, φρυγανιά, προζύμι, ώριμο ροδάκινο και πεπόνι συνθέτουν ένα πολύπλοκο μπουκέτο.
Στο στόμα λευκά άνθη όπως αγιόκλημα και χαμομήλι μπλέκονται με νότες ροδάκινου, κίτρου, περγαμόντου, ζύμης και μελιού. Έχει πλούσιο σώμα, λιπαρή υφή και τραγανή οξύτητα.