Με το Rare Ζακυνθινό 2025, ο Γιάννης Παπαργυρίου κάνει πάλι αυτό που ξέρει καλύτερα, να μας αφήνει άφωνους. Αυτή τη φορά με κάτι πραγματικά σπάνιο, ένα κρασί που μοιάζει να γεννήθηκε από μνήμη, τόπο και εμμονή στη λεπτομέρεια. Ναι, είναι τόσο ιδιαίτερο όσο ακούγεται.
Ο Γιάννης Παπαργυρίου δεν αφήνει τίποτα στην τύχη, τίποτα χωρίς να περάσει πρώτα από τα χέρια του. Κάθε απόφαση, από το αμπέλι μέχρι το τελευταίο λεπτό στο κελάρι, είναι ποτισμένη με εκείνο το μεράκι που τον χαρακτηρίζει. Όταν μας είπε πως δουλεύει την ποικιλία Ζακυνθινό, σε τόσο μικρή παραγωγή, μόλις 600 φιάλες (!) από τη σοδειά του 2025, κάπως απορήσαμε για το τί μπορεί να ετοιμάζει πάλι!
Η απάντηση ήρθε στην πρώτη γουλιά με μια σιωπή από εκείνες που μόνο δύο πράγματα μπορούν να προκαλέσουν. Κάτι εξαιρετικά καλό, ή κάτι εξαιρετικά κακό. Ευτυχώς για όλους μας, συνέβη το πρώτο! Για το Rare Ζακυνθινό 2025 του Παπαργυρίου, η ζύμωση έγινε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια των 400 και 500 λίτρων, σε ένα συνδυασμό νέων και παλαιών, ενώ παρέμεινε εκεί για να ωριμάσει 3 μήνες. Η τεχνική που εφάρμοσε έδωσε υποδειγματική υφή, βάθος και μια αρωματική πολυπλοκότητα που εντυπωσιάζει.
Μπορεί να μην έχεις δοκιμάσει κάποιο άλλο Ζακυνθινό, λόγω της σπανιότητάς του, αλλά και μόνο από το γεγονός ότι ο Παπαργυρίου μπήκε στη διαδικασία να ασχοληθεί με αυτό, είναι ένας πολύ καλός λόγος να το γνωρίσεις από το Rare Ζακυνθινό 2025!
