Το Reverie L’Heritage Korres είναι ένα κομψό ροζέ κρασί από την ορεινή βορειοδυτική Νάξο, εκεί όπου οι γηραιοί, αυτόρριζοι αμπελώνες από Φωκιανό καλλιεργούνται σε απότομες πεζούλες με θέα το Αιγαίο. Αξίζει να σημειωθεί πως πίσω του κρύβονται οι Πάνος και Σπύρος Ζουμπούλης, που γνωρίζεις και πόσο καλά χειρίζονται την ποικιλία αλλά και τι λαμπρή ιστορία έχουν με τα ροζέ κρασιά!
Το Reverie L’Heritage Korres παράγεται αποκλειστικά από Φωκιανό, μια ποικιλία που τα τελευταία χρόνια έχει αναδειχθεί πολύ για την δυνατότητα να προσφέρει παλ, φίνα, φρουτώδη και δομημένα ροζέ. H καλλιέργεια των αμπελιών είναι πιστοποιημένα βιολογική ενώ ακολουθούν και κάποιες επιλεγμένες βιοδυναμικές πρακτικές. Τα αμπέλια βρίσκονται σε υψόμετρο 700-800 μέτρων, που σε συνδυασμό με την κλίση και την ηλικία τους, δίνουν πυκνό και εκφραστικό φρούτο αλλά και ζωηρή οξύτητα.
Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, νωρίς το πρωί, και ακολουθεί πολύ αυστηρή διαλογή (τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο) για την διασφάλιση της καλύτερης ποιότητας. Το κρασί ζυμώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες, σε ανοξείδωτες δεξαμενές και ωριμάζει εκεί, με τις λεπτές οινολάσπες του, για 4–6 μήνες, με συχνό bâtonnage. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί κομψό, σύνθετο και ισορροπημένο, με όλα τα φόντα για να συνοδεύσει πληθώρα πιάτων της δημιουργικής (και όχι μόνο) κουζίνας.
Μιλάμε για λίγες φιάλες, όπως καταλαβαίνεις, οπότε ξέρεις τι πρέπει να κάνεις!
